Tuy{nl}vậy, một số cơ sở sản xuất lại không đảm bảo khâu vệ sinh an toàn thực{nl}phẩm. Trên con đường ngõ nhỏ hẹp, bí được xếp thành hàng dài. Hàng chục{nl}người đang gọt vỏ, cắt khúc. Vật dụng để đựng chúng là mặt đường hoặc{nl}những chiếc rổ cáu bẩn. Gần đó một thanh niên đang cho từng khúc bí vào{nl}máy xắn thành miếng nhỏ. Ðôi ủng đầy đất bẩn đặt lên miệng rổ khiến{nl}những miếng bí gần đó nhuốm màu vàng của đất. Sau khi cắt khúc, công{nl}nhân sẽ rửa qua nguyên liệu rồi đem ngâm nước vôi loãng. Hai chiếc{nl}thùng phuy chứa nước được dùng để rửa hàng tấn nguyên liệu khiến nước{nl}đã chuyển màu đen kịt. Một công nhân cho biết rửa không phải để cho{nl}sạch mà chỉ để cho bí bớt nhựa. Dọc đường Xuân La, đoạn gần cổng làng{nl}nghề được các gia đình trưng dụng làm sân phơi nguyên liệu. Dù trời{nl}mưa, nhưng cạnh những vũng nước bẩn, những đám đất và rác rưởi, nguyên{nl}liệu làm mứt vẫn được phơi trên những tấm bạt đã chuyển màu.

 

Do{nl}phơi ở hai bên đường, không có người trông coi nên lá cây, rác rưởi bay{nl}vào. Một nữ công nhân chân đi nguyên đôi ủng đang liên tay đảo bí ở{nl}giữa bạt cho biết mưa nhưng vẫn phải đem phơi vì mục đích không phải{nl}làm khô bí mà để cho chúng trắng, sản phẩm làm ra mới đẹp. Ở nhà không{nl}có chỗ nên phải mang ra đây phơi. Biết là dơ bẩn nhưng khi chế biến ở{nl}nhiệt độ cao thì vi khuẩn nào cũng chết. Ðó là chưa kể chuyện chó, hay{nl}gà đi vào, đôi khi còn để lại vết dơ trên đấy nữa. Thế nên nói là mứt{nl}truyền thống của làng, nhưng trong làng chẳng ai dám ăn.(SBTN)