Nguyên liệu:
2 lbs cua cái loại Blue Crabs
8 trái cà chua chín loại Roma
cắt làm 4
3 cọng hành lá cắt khúc
120g tôm khô
7 liter nước + 1 liter nước để nấu tôm khô
2 tsps bột me hay
tùy ý
2 tsps Paprika
2 tép tỏi
2 Tbsps nước mắm ngon
Muối, đường
Bún, bắp chuối bào, húng cây, húng lủi,
kinh giới, tía tô, rau muống chẻ, chanh, ớt tươi.
Mắm tôm để ăn kèm
Cách Làm:
Tôm khô rửa sạch nấu với 1 lít nước và 2 tép tỏi cho ra hết nước ngọt, để nguội, vớt
tôm ra.
Cua rửa sạch, lấy gạch để riêng ra, bỏ yếm (bọng) cua đi, chặt cua ra thành miếng nhỏ, càng.
Lấy dao đập đập cho nát, mang đi giả với tí muối cho nát 1 tí rồi bỏ vào mixer xay với nước. Xay vừa nát thôi để
cho dễ lọc, xay xong rồi lấy tay bóp cho kỹ để ra chất thịt cua. Lấy cái strainer lỗ nhỏ lọc bỏ xác đi. Sái hết 7
liter nước.
Nước cua trộn với nước tôm và quậy gạch cua vào, cho muối, nước mắm, bột me, đường vào. Bắc
lên bếp lửa vừa, khi nước hơi có tim lên thì lấy cái đũa dài khuậy nhẹ tay ở dưới để cho riêu không bị dinh phía
dưới và sẽ từ từ nổi lên trên. Nhớ đừng để lửa mạnh riêu sẽ bị bể thì không được đẹp. Bắc chảo dầu
nóng lên, xào hành thơm lên bỏ cà chua và Paprika vào, xào thật nhanh tay, đổ vào nồi riêu, nêm nếm là xong.
***Nếu
không muốn bỏ xác tôm khô thì xay cho thật mịn rồi quậy vào với nước cua trước khi nấu, tôm sẽ bám theo riêu cua
nổi lên.
Bún riêu ăn kèm với bắp chuối bào, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, mint, mắm tôm, chanh và ớt.